SaveuRs Concept    Sébastien Rithner          

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Cannelloni de courgettes, tartare de daurade, Saint-Jaques et écrevisses

07/01/2016

Cannelloni de courgettes, tartare de daurade, Saint-Jaques et écrevisses

Une recette simple et rafraîchissante  pour bien commencer l'été.

Cannelloni de courgettes, tartare de daurade, Saint-Jacques et écrevisses

 

 

Ingrédients: pour 4 personnes

Courgettes  1 pce

Filet de daurade  200g

Noix de Saint-Jacques  120g

Noisettes torréfiées concassées  40g

Figues sèches en brunoise  2 pces

Echalotes ciselées  60g

Zeste de lime  1 pce

Jus d'un 1/2 citron

Feuilles de basilic  4

Peluches de cerfeuil 1 C.S

Ecrevisses  12 pces

Huile d'olive

Sel

Poivre de Cayenne

Tabasco

 

Progression:

 

Passer la courgette à la mandoline, puis faire mariner les bandes dans de l'huile d'olive, huile de pistache et une pincée de sel. Laisser mariner 30 minutes. Egoutter les bandes de courgettes, puis les superposer sur un papier film et réserver au frais.

Enlever les arêtes des filets de daurade, ainsi que la peau, puis les couper en petit dés.

Couper également les Saint-Jacques et les écrevisses de la même grosseur.

Ensuite ajouter le reste des ingrédients, assaisonner et bien mélanger.

Déposer le tartare sur toute la longueur des courgettes puis, rouler en serrant un maximum votre boudin.

Pour couper vos cannellonis laisser le papier film, cela facilitera la découpe.

Vous pouvez également remplacer la daurade par du thon et selon les goûts rajouter une brunoise de mangue.

"le moelleux au chocolat et son coeur fondant"

Dépraz annelise

Me réjouis de découvrir votre univers gastronomique le 27 avril prochain !